1、淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖刷3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖刷1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖刷，以鏟除殘留的農藥。

　　2、堿洗：用堿洗蔬菜要先在水中放上一小撮堿粉、無水碳酸鈣或冰堿、結晶碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把堿水倒出來，接著用清水漂洗潔凈。也可用小蘇打替代，但恰當延伸浸泡時間，一般需15分鐘左右。

　　3、用洗潔精洗：將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖刷1至2遍，這樣可除去蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

　　4、用開水泡燙：對有些殘留的農藥較好的鏟除辦法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前先用開水燙一下。據試驗，此法可鏟除90％的殘留農藥。

　　5、用日光照曬：運用陽光中多光譜效應照耀蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分化、損壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照耀5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量丟掉達60％。關于便利儲藏的蔬菜，先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥分化的作用。所以購買蔬菜后，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學農藥均勻消失率為5％。

　　6、用淘米水洗：用淘米水洗菜能除掉殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國現在大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失掉毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗潔凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

　　文章源自：江門飯堂承包

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